Roggenbrot mit Spiegelei


Zutaten

  • 2 Eier
  • 2 Scheiben Roggenbrot
  • 1/2 Portion Avocado – 100g
  • 1/4 Portion Peperoni (Paprika) – 25g
  • 1/4 Portion Gurke – 25g
  • etwas Chiliflocken und Salz
  • n. B. Schnittlauch

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Avocado mit Pürierdtab oder Stampfer zu Creme verarbeiten, dann mit Chiliflocken würzen. Die Peperoni und Gurke in kleine Stängel schneiden. Die Roggenbrote für etwa fünf Minuten in den Ofen. Die Eier in der Bratpfanne als Spiegeleier braten, mit Salz und anderen Gewürzen nach Wunsch würzen. Sobald Brot knusprig aus dem Ofen kommt, mit Avocadocreme bestreichen, Peperoni darauf verteilen. Danach die fertigen Spiegeleier darauf legen. Nach Bedarf etwas Schnittlauch oben drauf verteilen und mit der Gurke servieren.

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